Zafferano e Spezie

Le spezie vengono usate in gran quantità per dare sapore ad un alimento. Il loro uso è molteplice e riempiono i piatti donando colori e profumi. Spezia dal colore giallo e dal gusto forte e deciso è lo zafferano.

Prodotto a denominazione di origine protetta, lo zafferano viene prodotto in provincia dell’Aquila, nell’altopiano di Navelli. In autunno il campo si colora di viola e, prima che il sole illumini questo panorama unico, vengono raccolti i fiori. Da questi vengono prelevati gli stimmi: si tratta di un’operazione delicata e che richiede grande cura. Tutte le operazioni vengono svolte manualmente. Gli stimmi sono di colore rosso ma, una volta disciolti in un liquido o cotti, danno quel tipico colore giallo-zafferano. In cucina le combinazioni migliori si hanno con il riso, i crostacei e i frutti di mare. In più lo zafferano è un alleato del nostro organismo: è infatti ricco di carotenoidi e di vitamine A, B1 e B2.

4 Prodotti/o

per pagina

4 Prodotti/o

per pagina