Zafferano

Zafferano puro in stimmiDefinito anche con l’epiteto di “oro rosso”, lo zafferano è una delle spezie più pregiate in circolazione. Necessità di molta manodopera e la sua coltivazione è limitata a zone specifiche. In Abruzzo è Navelli a detenere il primato nella coltivazione dello zafferano che è diventata una delle eccellenze made in Abruzzo, grazie alle cure ed alle attenzioni dei produttori locali.

Lo zafferano è ricavato dagli stimmi, filamenti rossi che vengono separati manualmente con grande cura, secondo un’antica tradizione che ha riconoscimenti DOP ed IGP. Per ottenere un chilo di prodotto occorrono 250 mila fiori e 600 ore di lavoro, questo spiega facilmente il valore commerciale dello zafferano puro in stimmi. Solitamente lo zafferano è impiegato nel campo gastronomico come condimento di primi piatti, a cui conferisce la peculiare pigmentazione gialla ed un tipico aroma. In cucina famosa è la crema di zafferano con olio extravergine di oliva che, se accompagnato con il riso, dà vita ad un connubio perfetto per vista e palato.

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