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Olio Extravergine di Oliva

Olio extravergine di olivaStoria dell'Olio extravergine di oliva

L’olio extravergine di oliva è un alimento fondamentale della dieta mediterranea.

L’olivo era presente nelle zone del Mediterraneo ancora prima della presenza umana, come testimoniano i fossili di olivo spontaneo rinvenuti nelle aree interessate. I primi a praticare questa coltivazione furono i popoli della  Siria e di Creta; i Fenici contribuirono a diffonderla lungo le coste del Mediterraneo, mentre i greci (prima) ed i romani (poi) concorsero all’ampia diffusione della coltivazione.Le popolazioni antiche avevano già dedotto l’importanza di questo alimento dalle mille proprietà tanto da destinarlo a diversi ambiti: cosmesi, medicina, cucina.

Preparazione

L’olio extravergine d’oliva (evo) si ricava usando solo olive sane che non sono mai entrate in contatto con il terreno e che vengono raccolte a mano.Al fine di evitare l’alterazione delle caratteristiche qualitative, le olive non vengono sottoposte a trattamenti, ma, una volta raccolte, sono pulite e lavate con acqua a temperatura ambiente. Successivamente vengono lasciate a “decantare” ossia riposare ed asciugare per non oltre 48 ore al termine delle quali sono pronte per essere spremute meccanicamente. L’olio ottenuto dalla spremitura viene infine filtrato.

Durante tutti questi procedimenti occorre fare molta attenzione affinché non venga modificata la composizione delle vitamine o alterata la qualità dei grassi.

Anche il periodo di raccolta è importante, in quanto, il punto di maturazione influisce sul sapore del prodotto finale. Olive raccolte tra ottobre e novembre daranno un olio più piccante, olive più mature permetteranno di ottenere un prodotto più delicato e fragrante mentre il contenuto di vitamine e di acidi grassi resterà lo stesso.

L’extravergine di oliva è quindi ben diverso dal semplice olio di oliva che, al contrario, si ottiene con procedimenti anche chimici, ad alte temperature, unendo diversi tipi di olio (spesso di diversa provenienza), con la conseguenza che il prodotto ha una qualità inferiore.

Proprietà

L’olio extravergine di oliva è ricco di sostanze preziose per il benessere. Contiene acidi grassi omega 3 e grassi monoinsaturi che svolgono un ruolo protettivo sulla salute rendono il sangue più fluido, combattendo la formazione dei trombi e gli accumuli di colesterolo all’interno delle arterie. Inoltre contrasta i danni che lo stress ossidativo causa sull’organismo riducendo il rischio di tumori. E’ adatto a tutti, anche a chi ha difficoltà digestive.

Benefici

L’evo è a tutti gli effetti un alimento e non un semplice condimento, come molti possono pensare. E’ importante essere consapevoli di questo per utilizzarlo al meglio in cucina e per approfittare delle sue qualità nutritive senza eccedere nelle quantità.

Olio extravergine: si

E’ migliore dei grassi di origine animale che essendo saturi, se consumati in eccesso, possono causare problemi alla circolazione.

Olio extravergine: ni

E’ molto energetico, fornisce 90 calorie per 100 grammi e quindi, esagerare, potrebbe un aumento di peso. E’ consigliabile limitarne le dosi, senza superare due- tre cucchiaini al giorno o uno o due se si sta seguendo una dieta ipocalorica.

Come consumarlo

L’ideale è consumarlo crudo, sulle insalate, sulle verdure cotte, sul pesce, sulle zuppe ed in generale su primi piatti, possibilmente non troppo caldi (le alte temperature distruggono alcune vitamine).

Come conservarlo

L’olio extravergine di oliva va conservato in una bottiglia di vetro scuro, lontano dalle fonti di luce e calore, possibilmente in un luogo fresco e asciutto.

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